Pasta alla carbonara on yksi italialaisen keittiön suosituimpia ja tunnetuimpia ruokia. Keskustelujen, tulkintojen ja (valitettavasti) jäljitelmien aihe myös ulkomailla.
Se on valmistettu muutamasta aineosasta (guanciale, pecorino, muna, suola ja pippuri), mutta sen resepti on aina ollut kiistanalainen ja ristiriitainen. Puristit seuraavat muinaista reseptiä, kun taas nuoremmat kokit etsivät innovaatioita ja yrittävät tulkita sitä uudelleen.
Tänään, 6. huhtikuuta on päivä, joka on omistettu tähän ruokalajiin ja sosiaalisessa mediassa. Siitä puhutaan hashtagin #CarbonaraDay kanssa, jolloin päiväksi tehdään carbonara, sen perinteet ja hyvyys, valokuvien, reseptien ja kommenttien päähenkilö.
Siitä huolimatta, että siitä on paljon rakastettu, ruoasta tiedetään vain vähän ja sen alkuperä on edelleen epävarma. Uusimman hypoteesin mukaan se olisi syntynyt nykyaikana ja se olisi tullut Amerikasta. Sen on perustanut vuonna 1942 amerikkalainen biologi ja fysiologi Ancel Keys, joka lisäsi sen Ration K -elimeen taatakseen sotilaille riittävän ruokavalion.
Muut hypoteesit puhuvat Apenniinien hiilen polttimien valmistaman ruuan sijaan. He valmistivat pastaa käytettävissä olevilla tuotteilla. Tässä tapauksessa carbonara syntyi Lazion talonpoikien klassisen cacio e munasarjojen evoluutiosta. Viimeisenä hypoteesina esitetään, että napolainen kokki valmisti maailman tunnetuimpia pastoja vuonna 1837.
Alkuperäisen ruoanlaiton lisäksi ruuan valmistus on aina ollut keskustelujen keskipisteessä. Kaikki syylliset tyynystä, joka joissain tapauksissa korvataan pancetta-tyynyllä. Toinen pastaa carbonaran tärkein ainesosa on muna, josta vain munankeltuaista tulisi käyttää. Pecorino on myös välttämätön, sitä ei koskaan pidä korvata Parmesanilla (se olisi rikos!).
Yleisimmät virheet? Lisää kerma, mutta myös valkosipuli ja sipuli, aineosat, jotka eivät muuta kuin punnitsevat astian, jo aromipitoisia.
"Carbonara - selitti Pastai di Aidepin presidentti Riccardo Felicetti - on monien suosikki ruokalaji ja myös minun. Jokaisella on salaisuutensa ja versio, ja täydellinen carbonara-yhtälö on haaste, joka kiehtoo miljoonia ruokalaisia ja kokkeja ympäri maailmaa. Halusimme juhlia tätä ruokaa menemään idean ideaalista reseptiä - hän lisäsi -. Pasta on niin menestyvä maailmassa, koska se on hyvä ja monipuolinen, ja siellä on erinomaisia karbonaatteja, jotka sisältävät myös "vääriä" ainesosia. Lautasen monet versiot ympäri maailmaa ovat todiste tästä: luovuus ja intohimo voivat korvata perinteisten ainesosien puutteen ”.