Sahrami on yksi keittiön tunnetuimmista ja käytetyistä mausteista, samoin kuin kallein kaikista. Tällä hetkellä sen hinta vaihtelee välillä 15–60 euroa / gramma. Sitä valmistetaan pääasiassa Iranissa, joka toimittaa 90 prosenttia maailman sahramista, mutta nyt löydämme supermarketista myös Italiassa tuotetun sahramin, jota myydään halvemmalla. Se on heti tunnistettava mauste keltaisoranssin värin, aromin ja selvästi herkullisen aromin ja maun vuoksi. Otetaan selville kaikki mitä on tiedetä sahramista. Ominaisuudet, käyttö keittiössä, hinta ja uteliaisuus.
Sahrami: mitä se oikein on?
Sahrami muodostuu Aasian mutta myös Italian, erityisesti Sardinian, Abbruzzon ja Marchen, viljelmien Crocus sativus -kasvien kukkien piikkien ja kärkien kärjistä. Itse asiassa kuka tahansa voi istuttaa sahramin kotinsa puutarhaan tai parvekkeelle.
Sato on tietysti minimaalinen: Sen lisäksi, että se on herkkä kasvi, ota huomioon, että 150 kukasta (viljelyssä) tulee ulos gramma kuivaa sahramipissiä. Ja täällä alamme ymmärtää, miksi se maksaa niin paljon! Kerran kuivattua sahramaa käytetään mausteena keittiössä, mutta myös pigmenttinä kankaiden väritykseen.
Sen tyypillinen väri on keltaoranssi, pelkistettynä pölyksi. Mutta kun heti ja pisilit ovat kokonaisia, löydämme käsistämme pieniä punaisia ja keltaisia paloja.
Sahrami, ominaisuudet
Sahrami on myös mielenkiintoinen mauste kemiallisista ja ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan johtuen. Sillä välin, kuten värin perusteella voidaan arvata, se sisältää kroketiinin ja krokisiinin lisäksi karotenoidia ja antioksidanttia, kuten zeaksantiinia, joka vastaa myös tyypillisestä väristä. Läsnä on myös rautaa, kalsiumia, kaliumia, fosforia, tsintsoa, mangaania ja C-vitamiinia.
Sahrami, hinta. Miksi se maksaa niin paljon?
Kuten totesimme, sahrami voi vaihdella 15–60 euroa grammasta. Joten erittäin rakas tai rakas. Syy tähän korkeaan hintaan on hyvin yksinkertainen: sahramin sato on erittäin vaikea. Se tulisi poimia käsin, varovasti, koska se pilaantuu helposti. Kiloon kuivattavaksi valmistettu sahrami saadaan yli 120 tuhatta kukkaa. Näistä syistä hinta on väistämättä korkea. Kustannukset voivat myös vaihdella alkuperäalueelta ja tyypiltä: sahrami ei oikeastaan ole sama, riippuen kasvista, josta se tulee, ja maantieteellisestä alueesta.
Sahrami keittiössä
Sahramaa voidaan käyttää monin tavoin, mutta yleisin käyttö on keittiössä mausteena. Italiassa se liittyy epäilemättä välittömästi Milanonan risottoon tai sahramiinipohjaiseen risottoon. Mutta todellisuudessa sahrami voidaan käyttää mausteena monissa ruuissa pastasta, pastasta, keitoista, perunoista, mutta myös leivästä, pizzasta, jälkiruoista. Sillä on kyky värjätä asioita, samoin kuin antaa upea tuoksu, jonka kaikki tiedämme.
Löydämme sen myytäväksi tai jauheena tai kokonaisena pisareina. Jauhejauhe on yksinkertaisempi ja monipuolisempi käytettäväksi keittiössä reseptejä varten. Se yleensä sulaa vähän lämpimässä vedessä ja lisää sen sitten valmistamaan astiaan. Pistiläiset annetaan kastua vedessä puoli tuntia ennen käyttöä.
Reseptit sahramin kanssa
Joitakin esimerkkejä sahrami resepteistä? No, tietenkin sahramriskoton lisäksi, keittiössä voimme varmasti tehdä seuraavia ruokia: gnocchi sahramin kanssa, sahramiperunat, sahrami palkokasvit, keitot, kakut, muffinit, keksit, mutta voidaan lisätä myös vihanneksiin. liha, esimerkiksi sahrami kana, ja kala. Lyhyesti sanottuna, mausteiden kuningatarna, jolla on ominainen mutta herkkä maku, sitä voidaan lisätä todella mihin tahansa.
Sahrami, uteliaisuudet
Nimi tulee arabialaisesta za῾farān-sanasta, jota käytetään krookuksen määrittelemiseen, täältä tuleva kasvi on sahrami. Tiedämme, että muinaiset käyttivät sitä, koska löydämme lainauksia jopa Raamatusta, mutta myös muinaisten kreikkalaisten keskuudessa ja muinaisessa Roomassa, missä sitä käytettiin väriaineena vaatteiden maalaamiseen. Värin, maun ja hinnan takia sitä on aina pidetty ylellisyyden, hienostuneisuuden ja vaurauden symbolina. Sahrami on myös monien intialaisen keittiön mausteiden joukossa.