Mausteet

Maukasta ja arvokasta maustamaan jokaista ruokaa, mausteet sopivat ihanteellisesti muutaman kilon laihdutukseen mausta tinkimättä. Itse asiassa ne ovat ihanteellisia liittolaisia keittiössä poistamaan tai vähentämään suolaa, estämään veden kertymistä ja tehostamaan aineenvaihduntaa.

Italialaisessa kulinaarisessa perinteessä ne ovat hyvin yleisiä ja käytettyjä, ja ne ovat usein pohjana ruoille, jotka tunnetaan nimenomaan niille ominaisesta mausteesta. Yksi kaikille: risotto alla Milanese, keltainen väri ja erehtymätön sahramin tuoksu.

Jos liitetään tasapainoiseen ruokavalioon ja säännölliseen fyysiseen aktiivisuuteen, mausteet sopivat erinomaisesti myös painon hallintaan.

Mausteet ovat myös erinomaisia luontaisia lääkkeitä, jotka pystyvät lievittämään erilaisia vaivoja, ja muinaisista ajoista tunnettuja luontaisia lääkkeitä.

Kuinka monta maustetta siellä on ja mitkä ovat eniten käytetyt mausteet? Otetaan yhdessä selvää.

Mitä ovat mausteet

Se on laaja valikoima kasviperäisiä aineita, jotka ovat osa koko maailman gastronomista perinnettä. Niitä käytetään pääasiassa ruokien ja jopa juomien maustamiseen, mutta muinaisina aikoina niitä käytettiin luonnollisena lääkkeenä monien vaivojen ja sairauksien parantamiseen.

Ayurveda-lääketiede hyödyntää edelleen monia parantavia ominaisuuksia, jotka niiden sisältämät bioaktiiviset yhdisteet tarjoavat.

Niillä on monia terveyshyötyjä, mutta erityisesti niiden avulla voit vähentää suolan käyttöä, joka on verenpainetaudin ja siten myös sydän- ja verisuonitautien vihollinen numero 1. Suola on myös haitallista munuaisten toiminnalle ja voi johtaa veden kertymiseen kudoksiin, mikä aiheuttaa turvotusta erityisesti jaloissa ja pelättyä selluliittia.

Mausteiden käyttäminen keittiössä mahdollistaa siten suolan kulutuksen vähentämisen ruokien mausta tinkimättä.

Mausteet: hyödyt

Mausteita ja yrttejä on käytetty vuosisatojen ajan sekä kulinaarisiin että lääketieteellisiin tarkoituksiin. Ne eivät ainoastaan paranna ruokien ja juomien makua, tuoksua ja väriä, vaan ne voivat myös suojata tietyiltä sairauksilta.

Nyt on olemassa useita tieteellisiä todisteita siitä, että mausteilla on antioksidanttisia, anti-inflammatorisia ja hypoglykeemisiä vaikutuksia sekä ominaisuuksia, jotka vaikuttavat kognitiiviseen toimintaan ja mielialaan. Viime vuosikymmenen aikana tehdyt tutkimukset ovat raportoineet niiden bioaktiivisten ainesosien laajasta terveysominaisuuksista, mukaan lukien rikkiä sisältävät yhdisteet, tanniinit, alkaloidit, fenoliset diterpeenit ja vitamiinit, erityisesti flavonoidit ja polyfenolit.

Mausteet ja yrtit, kuten neilikka, rosmariini, salvia, oregano ja kaneli, ovat erinomaisia antioksidanttien lähteitä, koska ne sisältävät runsaasti fenoliyhdisteitä.Lisää tutkimusta tarvitaan kuitenkin mausteiden todellisen roolin vahvistamiseksi terveyden ylläpitämisessä, erityisesti kroonisten sairauksien kehittymiseltä suojaamisessa.

Mausteiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erilaiset, mutta ne ovat silti hyvä mineraalisuolojen, vitamiinien, kuitujen ja jopa antioksidanttien lähde.

Tämä tekee niistä erityisen hyödyllisiä pienten päivittäisten sairauksien hoidossa kausiluonteisista vaivoista, kuten vilustumisesta, kuukautiskipuihin tai ruoansulatusongelmiin.

Mitkä ovat eniten käytetyt mausteet: luettelo tärkeimmistä mausteista

Tilli

Tilli (Anethum graveolens) on yksi- tai kaksivuotinen Apiaceae-heimon kasvi. Alun perin Välimeren maista ja Kaakkois-Euroopasta kotoisin oleva maku on peittävä ja hieman kirpeä, joka muistuttaa hieman kuminaa. Koko kasvi on aromaattinen ja lehtiä, pieniä varsia ja kukkia käytetään tuoreena tai kuivattuna keittojen, salaattien, kastikkeiden, kalan ja suolakurkkujen maustamiseen.Se on erityisen suosittu mauste itäeurooppalaisessa ja pohjoismaisessa keittiössä. Kokonaisilla siemenillä ja tillinsiemenöljyllä on karminatiivisia ominaisuuksia (eli se edistää kaasun poistumista mahalaukusta ja suolistosta) ja niitä käytetään koliikkien ja ilmavaivat hoidossa.

Tilliinfuusio helpottaa myös ruoansulatusongelmia ja ennen nukkumaanmenoa humalassa saa unen.

Se on yksi tyypillisistä kreikkalaisesta jogurtista ja kurkusta valmistetun Tzatziki-kastikkeen ainesosista.

Anice

Anis (Pimpinella anisum) on Apiaceae-heimon yksivuotinen kasvi, jota viljellään pääasiassa hedelmiensä vuoksi ja jonka maku muistuttaa lakritsin makua. Anis on kotoisin Egyptistä ja itäisestä Välimeren alueesta, ja sitä viljellään Etelä-Euroopassa, Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa, Pakistanissa, Kiinassa, Meksikossa ja Yhdysvalloissa.

Tähtianiksella, samank altaisella kasvilla, mutta ei samasta perheestä, on hyvin samanlainen aromi.

Anista käytetään laaj alti leivonnaisissa jälkiruokien maustamiseen tai liköörien valmistukseen, mutta sitä käytetään myös liha- ja kasvisruoissa. Sen rauhoittavat ominaisuudet on tunnettu muinaisista ajoista lähtien.

kaneli

Kaneli, (Cinnamomum verum), jota kutsutaan myös Ceylonin kaneliksi, on laakereiden (Lauraceae) heimoon kuuluva ikivihreä puu; mauste tulee kuoresta. Se on kotoisin Sri Lankasta ja Myanmarista, mutta sitä kasvatetaan myös Etelä-Amerikassa ja Länsi-Intiassa. Kuivuneesta sisäkuoresta koostuva mauste on väriltään ruskea ja siinä on herkästi tuoksuva aromi ja makea, lämmin maku. Kanelia käytetään erilaisten ruokien maustamiseen currysta juomiin, ja sitä esiintyy monissa leivonnaisissa. Eteeristä öljyä käytetään myös likööreissä ja hajuvedissä.

Se oli ennen kultaa arvokkaampaa. Egyptissä sillä oli suuri kysyntä balsamointiin ja uskonnollisiin käytäntöihin. Jopa keskiaikaisessa Euroopassa sitä käytettiin uskonnollisissa riiteissä. Se oli hollantilaisen Itä-Intian yhtiön kaupan kannattavin mauste.

Neiliikka

Neilikka (Syzygium aromaticum) on peräisin Myrtaceae-heimon ikivihreästä trooppisesta puusta; sen pieniä punertavanruskeita kukkanuppuja käytetään mausteena. Niillä on erittäin voimakas tuoksu ja lämmin, pistävä maku. Niitä käytetään monien elintarvikkeiden, erityisesti lihan ja leivonnaisten, maustamiseen; Euroopassa ja Yhdysvalloissa sitä käytetään jouluruoissa.

Sen alkuperä on ikivanha. Näyttää siltä, että jo vuonna 200 eKr. Han-dynastian kiinalaisen hovin lähettiläät toivat neilikkaa pureskeltaviksi hengityksensä tuoksumiseksi keisarin kanssa pidetyissä yleisötilaisuuksissa. Myöhäiskeskiajalla niitä käytettiin sen sijaan Euroopassa ruoan säilöntään, maustamiseen ja koristeluun.

Se on mauste, jonka maku on pistävä tislaamalla uutetussa öljyssä olevan eugenolin ansiosta. Sitä käytetään laaj alti paikallispuudutteena hammassärkyihin, mutta se on myös bakteereja tappavien aineiden, hajuvesien ja suuvesien ainesosana.

Keittiössä se sopii riistalihan kanssa ja on glögin perusaine.

Kumina

Kumina (Cuminum cyminum) on yksivuotinen Apiaceae-heimon kasvi. Alun perin Välimeren alueelta kotoisin olevaa kuminaa viljellään myös Intiassa, Kiinassa ja Meksikossa, ja sitä käytetään monien ruokien maustamiseen. Sen siemenet, kuten fenkolin siemenet, ovat erinomaisia ruuansulatuskanavan liittolaisia. Ne stimuloivat aineenvaihduntaa, vähentävät vatsan turvotusta ja parantavat ruoansulatusta rajoittaen hiivojen, hiilihydraattien ja sokereiden negatiivisia vaikutuksia.

Se on olennainen ainesosa curryjauheessa ja on erityisen suosittu Aasian, Pohjois-Afrikan ja Latinalaisen Amerikan keittiöissä.

Siemenmäisiä hedelmiä voi käyttää kokonaisina tai jauhettuina mausteena. Kuminaa käytettiin aikoinaan laaj alti luonnollisena lääkkeenä perinteisessä lääketieteessä. Öljyä käytetään myös hajuvedessä ja liköörien maustamiseen.

kurkuma

Kurkuma (Curcuma longa) on Zingiberaceae-heimon ruohokasvi.

Alkuperäinen Etelä-Intiasta ja Indonesiasta, sitä käytettiin aiemmin hajuveteenä sekä mausteena. Siinä on pippuria muistuttava aromi ja lämmin, hieman katkera maku ja keltaoranssi väri. Sitä käytetään jauheena curry-, kala- ja liharuokissa. Anti-inflammatorisista ominaisuuksistaan tunnettua kurkumaa käytetään joskus teenä tai lisäravinteena erilaisiin vaivoihin, mukaan lukien niveltulehdus ja suoliston ongelmat. Sen hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen korkeasta antioksidanttipitoisuudesta, erityisesti kurkumiinista, joka on polyfenoliperheen keltaoranssi pigmentti, joka vastaa sen väristä.

Ayurvedan lääketieteen mukaan se auttaa edistämään maksan asianmukaista toimintaa. Sitä käytetään laaj alti myös ihonhoidossa.

Curry

Curry on maustesekoitus, yksi tunnetuimmista ja käytetyimmistä ruoanlaitossa, erityisesti intialaisessa, mutta laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa.

Perusainekset ovat: kurkuma, korianteri, kumina, kaneli, neilikka, inkivääri, muskottipähkinä, sarviapila, mustapippuri ja chili.

Currysekoituksia on niin paljon, että niitä on arvioitu olevan yli 600 muunnelmaa. Tämä sekoitus perii sen muodostavien mausteiden hyödyt, erityisesti kurkuman antioksidanttisen ja tulehdusta ehkäisevän vaikutuksen, kuminan ruoansulatusta edistävän vaikutuksen, korianterin puhdistavat ominaisuudet.

Kataja

Kataja (Juniperus L.) on Cupressaceae-heimon kasvi. Sen marjat ovat yksi italialaisen keittiön yleisimmistä mausteista. Niitä käytetään lihan, keittojen ja muhennosten maustamiseen, ja ne ovat ginin valmistuksen perusaine.

Sitä on käytetty terapeuttisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien sen diureettisen, antibakteerisen vaikutuksen vuoksi ja ruoansulatuskanavan ongelmien hoidossa. Sen öljyllä on myös antioksidanttinen ja hypoglykeeminen vaikutus sekä hermostoa ja maksaa suojaava vaikutus.

muskottipähkinä

Muskottipähkinä (Myristica fragrans) saadaan Myristicaceae-heimon puun siemenestä, joka on alun perin Indonesiasta. Sillä on tyypillinen pistävä tuoksu ja lämmin, hieman makea maku; sitä käytetään monien ruokien maustamiseen jälkiruoista lihaan ja makkaroihin. Historiallisesti roomalaiset käyttivät sitä suitsukkeena. Se on yksi eniten käytetyistä mausteista, sekä keittiön käyttöön että terapeuttisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Öljyillä on karminatiivisia, ruoansulatusta edistäviä ja laksatiivisia ominaisuuksia, kun taas muskottipähkinääpohjaisia voiteita käytetään myös reuman hoidossa. Suuria määriä kulutettuna sillä on psykoaktiivisia vaikutuksia. Muskottipähkinämyrkytys on harvoin kuolemaan johtava, mutta voi aiheuttaa kohtauksia ja sydämentykytys.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) on minttuperheen (Lamiaceae) monivuotinen yrtti, joka tunnetaan maukkaista kuivatuista lehdistä ja kukkivista latvoistaan.Oregano on kotoisin Välimeren maista ja Länsi-Aasiasta. Se on olennainen ainesosa Välimeren keittiössä sen erittäin voimakkaan aromin ansiosta.

Se toimii kuitenkin todellisena luonnonlääkkeenä ja siksi sitä käytetään laajasti fytoterapiassa infuusion tai eteerisen öljyn muodossa.

Sisältää fenoleja, vitamiineja, kivennäissuoloja ja on luonnollinen, hyödyllinen antibiootti, erityisesti yrttiteen tai keitteen muodossa flunssan ja hengitystiesairauksien ehkäisyyn.

paprika

Paprika on mauste, joka saadaan Capsicum annuumin, Solanaceae-heimoon kuuluvan yksivuotisen pensaan, joka on kotoisin trooppisista alueista, mukaan lukien Etelä-Amerikasta ja Länsi-Intiasta.

Se kasvatetaan suuressa osassa maailmaa sen palkojen vuoksi. Mausteisesta maustaan tunnettu makeita lajikkeita on myös otettu käyttöön ajan myötä. Sille on ominaista mielenkiintoiset hyödylliset ominaisuudet, jotka usein tunnetaan vähän verrattuna muihin mausteisiin.Sen positiiviset vaikutukset riippuvat korkeasta antioksidanttipitoisuudesta, jotka auttavat suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien vaikutukselta.

Mustapippuri

Mustapippuri (Piper nigrum) on Piperaceae-heimon monivuotinen kiipeilykasvi. Se on kotoisin Intian Malabarin rannikolta ja on yksi varhaisimmista tunnetuista mausteista. Laaj alti arominvahventeena kaikkialla maailmassa käytetty pippuri on myös luonnollinen lääke karminatiivisena (lievittää ilmavaivat) ja mahalaukun eritteiden stimulaattorina.

Se pidettiin arvokkaana mausteena, niin paljon, että muinaisessa Kreikassa ja Roomassa kunnianosoitukset kerättiin pippurilla.

Käytetään antamaan ripaus maustetta jokaiseen ruokaan, mutta siinä on myös runsaasti hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä mauste sisältää itse asiassa piperiiniä, joka stimuloi termogeneesiä ja edistää painonpudotusta. Se on myös anti-inflammatorinen, antibakteerinen ja edistää ruoansulatusta.

Chilipippuri

Pippuri kuuluu Solanaceae-perheeseen, se on kotoisin Amerikasta, mutta sitä kasvatetaan lämpimässä ilmastossa kaikkialla maailmassa. Kapsaisiinin, alkaloidin, joka tekee siitä mausteisen, ansiosta chilipippuri on hyödyllistä terveydelle, mutta myös ruokavaliolle. Tämä aine itse asiassa stimuloi aineenvaihduntaa ja vaikuttaa rasvakertymiin termogeneesin kautta.

Chilipaprikalla on monia hyödyllisiä vaikutuksia: sillä on verisuonia laajentava vaikutus, erinomainen sydän- ja verisuoniterveydelle, se on anti-inflammatorinen, ruoansulatusta ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Sinappi

Sinappi saadaan Brassicaceae-heimoon kuuluvien kahden pääkasvin siemenistä. Tunnetuimmat tyypit ovat Välimeren alkuperää oleva valkoinen tai keltainen sinappi (Sinapis alba) ja Himalaj alta peräisin oleva ruskea tai intialainen sinappi (Brassica juncea). Jauhetut siemenet ovat yhden maailman kuuluisimman kastikkeen perusainesosa.

Sinapinsiementen käyttö mausteena on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien: sitä kuvataan intialaisissa ja sumerilaisissa teksteissä, jotka ovat peräisin 3000 eKr., mainitaan kreikkalaisissa ja roomalaisissa kirjoituksissa ja Hippokrates käytti sitä lääketieteellisesti.

Mausteena sinappia myydään kolmessa muodossa: siemeninä, kuivana jauheena ja tahnana sekoitettuna muihin mausteisiin tai yrtteihin. Valkoisen ja ruskean sinapin eri makuja käytetään erilaisiin mausteisiin: ruskeaa, jonka maku on pistävä, käytetään ranskalaistyyppisissä sinapeissa, kun taas valkoista käytetään amerikkalaisissa tai saksalaisissa kastikkeissa. Molempia tyyppejä käytetään kuitenkin suolaisen lihan, makkaran ja salaattikastikkeiden rikastamiseen. Sen lisäksi, että siemenet ovat sinappikastikkeen pohja, niitä voi ottaa flunssan muodossa tai laastarina flunssaoireita vastaan.

Sahrami

Sahraminsiemenet (Crocus sativus) kuivataan ja niitä käytetään mausteena ruokien maustamiseen ja väriaineena elintarvikkeiden ja jopa kankaiden värjäämiseen.Sahramilla on voimakas eksoottinen aromi ja karvas maku, ja sitä käytetään monien välimerellisten ja aasialaisten ruokien, erityisesti riisin, kalan ja leivän, maustamiseen erityisesti Skandinavian maissa ja Balkanilla.

Se on erittäin arvokas mauste. Itse asiassa yhden gramman saamiseksi tarvitset 200 sahramin kukkaa, mikä selittää sen melko korkeat kustannukset. Eri historiallisina aikoina se oli jopa kultaa arvokkaampi ja on edelleen maailman kallein mauste.

Se sisältää runsaasti antioksidantteja, koska se sisältää runsaasti karotenoideja ja antaa sille anti-inflammatorisia ja hermoja suojaavia ominaisuuksia.

Sahrami on itse asiassa tarkoitettu myös masennuksen hoitoon. Se näyttää myös suojaavan maksaa ja keuhkoputkia.

Inkivääri

Inkivääri (Zingiber officinale) on Zingiberaceae-heimon monivuotinen ruohomainen kasvi, jonka pistävä aromaattinen juurakko (maanalainen juuri) käytetään mausteena.

Nimi tulee kreikkalaisesta sanasta zingiberis, joka tulee mausteen sanskritinkielisestä nimestä singabera. Sen käyttö Intiassa ja Kiinassa on tunnettu antiikin ajoista lähtien sen ominaisesta tuoreesta ja pistävästä mausta.

Käytetään yleensä kuivattuna ja jauhettuina leipien, kastikkeiden, curryjen, makeisten, suolakurkkujen jne. maustamiseen. Japanissa inkivääriviipaleita syödään ruokien välissä kitalaen "puhdistamiseksi" . Inkivääriä käytetään myös lääkinnällisesti ilmavaivojen ja koliikkien hoitoon. Infuusiona se edistää ruoansulatusta, on tulehdusta estävä ja lievittää kuukautiskipua.

Mausteet: vasta-aiheet ja sivuvaikutukset

Joitakin mausteita tulee käyttää kohtuudella, koska niiden liiallisella käytöllä voi olla sivuvaikutuksia; tai ne ovat vasta-aiheisia, jos käytät tiettyjä lääkehoitoja.

Mausteita kannattaa siis käyttää sekä keittiössä että fytoterapeuttisena lääkkeenä neuvottelemalla etukäteen lääkärin tai yrttilääkärin kanssa, jos sinulla on sairauksia, käytät lääkkeitä tai olet raskaana.

Bibliografiset lähteet

  • J. AOAC Int., Kulinaaristen yrttien ja mausteiden terveysedut
  • He althline, jotkut pitävät siitä kuumana: 5 syytä, miksi mausteinen ruoka sopii sinulle
  • John Hopkins Medicine, 5 maustetta terveellisistä eduista
  • British Encyclopedia, Luettelo yrteistä ja mausteista

Luokka:

Terveys