Raa'at sienet: mitä voi syödä? Ideoita ja reseptejä niiden valmistamiseksi paremmin
Voidaanko raa'ita sieniä syödä? Kyllä! Raakaksi syödyt sienet ovat todella herkullisia. Mutta mitkä ovat sienilajit, jotka eivät ole jopa keittämättä vaarallisia? Tässä on luettelo ideoista valmistella ne parhaalla mahdollisella tavalla.
Ihmiset ovat syöneet sieniä vuosisatojen ajan. Niitä pidetään todellisena herkullisuutena asiantuntevissa tai viljellyissä sienimetsissä. Useimmissa tapauksissa ne syödään keitetyt, mutta jotkut lajit voidaan syödä myös raa'ina, ja ne ovat erinomaisia salaateissa tai pastassa .
Heidän maku, raaka, etenkin yhdessä joidenkin tuoreiden vuodenaikojen vihannesten kanssa, pysyy todella jäljittelemättömänä. Katsotaanpa, mitkä ovat sienet, jotka voidaan syödä raa'ina, mitä varovaisuutta on noudatettava päihteiden välttämiseksi ja miten niiden valmistaminen on parasta.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesariaa kutsutaan ovolohyväksi, jotta se voidaan erottaa muista samanlaisista, mutta syötäväksi kelpaamattomista munista. Se on erityisen arvokas sieni, koska se on hyvin harvinainen. Hyvällä ovololla, joka tunnetaan jo muinaisten roomalaisten aikoina, jotka kutsuivat sitä "jumalien ruokaa", on ominainen oranssi hattu, kellertävä varsi ja valkoinen, erittäin hellä liha.
Hyvän ovolo-maku on erittäin pehmeä ja herkkä. Ehkä juuri tämä sieni voi maistua parhaiten raa'alta, ehkä juuri sen maun herkkyyden vuoksi, jolla on taipumus eksyä ruoanlaitossa.
Jos munat kerätään luonnossa, sinun on kuitenkin oltava varovainen kiinni niitä vasta, kun ne ovat jo avoinna, joten älä koskaan, kun niillä on munalle tyypillinen muoto, varsinkin jos et ole asiantuntija. Tämä johtuu siitä, että kun sieni on edelleen suljettu, se voidaan helposti sekoittaa muihin myrkyllisiin tai tappaviin lajeihin, kuten Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa tai Amanita verna.
Sika (Boletus edulis)
Siansieniä on melkein mahdotonta olla tuntematon: se on luultavasti rakastetuimpien sienten joukossa ja se on myös melko helppo tunnistaa. Porsassa on valkoinen varsi ja hattu, jotka voivat olla vaaleanruskeita tai tummanruskeita lajikkeesta riippuen. Liha on valkoista, melko kiinteää ja tuoksu on selkeä.
Siansieniä voidaan valmistaa monin tavoin, ja raaka käyttö on varmasti yksi niistä.
Ainoa myrkyllinen sieni, jolla kokematon henkilö voi sekoittaa poskaan, on Rubroboletus Satanas, jota kutsutaan myös puuttuvaksi possinoksi. Tämä sieni on muodoltaan samanlainen kuin possu, mutta varsi, varsinkin juuressa, on punainen.
Champignon (Agaricus hortensis)
Champignon-sienet - joita kutsutaan myös samppanjoiksi huolimatta shampignon-sienistä ja Agaricus bisporus -lajista - ovat erittäin laajalle levinneitä ja niitä esiintyy ympäri vuoden talvea lukuun ottamatta. Hattu on vaalea, valkoisen ja okkerin keltaisen välillä. Lamellit ovat vaaleanpunaisia, kun sieni on nuori, ja tummempia, kun ne kasvavat. Liha on kiinteää ja valkoista, ja maku on melko intensiivinen ja miellyttävä.
Kenttäsieniä, kuten possini-sieniä, käytetään myös äärettömässä määrässä valmisteita, mutta ne ovat varmasti sellaisia sieniä, jotka sopivat parhaiten syömään raa'ina. Kenttäsieniä ja samppanja-sieniä löytyy helposti markkinoilta, mutta jos etsit niitä luonnossa, on tärkeätä osata erottaa ne tietyistä amaniteista, jotka sisältävät myrkyllisiä aineita ja voivat olla tappavia.
Härän kieli (Fistulina hepatica)
Toinen sieni, joka soveltuu erittäin hyvin raa'an syömiseen, on härän kieli. Erittäin haluttu eräillä Italian alueilla, toisilla se on melkein tuntematon. Tämä sieni sisältää runsaasti C-vitamiinia ja sitä käytetään myös keitetyt, mutta raakakäyttö, pieniksi paloiksi leikatut salaatin kanssa, on tavallisempaa.
Kuten monet muut sienet, on huolehdittava siitä, ettei niela liikaa, koska se voi olla vaikea sulattaa
Mustakukka (Calocybe gambosa)
Mustakukkoa pidetään erinomaisella sienellä joillakin Italian alueilla, ja perinteiden mukaan se kypsyy St. George -päivänä, 23. huhtikuuta. Siksi se on tyypillisesti kevätmainen sieni, mutta melko harvinainen löytää.
Varsi on valkoinen ja korkki on vaalea tai okrankeltainen, liha on erittäin tasalaatuista ja makua makeaa. Se sopii hyvin syömiseen raa'ana, mutta sitä ei pidä sekoittaa Inocibe-patouillardiin, joka on myrkyllinen.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Lopuksi, tässä on cardoncello, toinen erittäin haluttu sieni, tunnettu vuosisatojen ajan. Se on sieni, jolla on ruskea korkki, valkoinen varsi ja beige lamelleja, erittäin luja ja lihainen. Se löytyy melko helposti ympäri vuoden, paitsi kesällä, ja sitä voidaan myös syödä raa'ana.
Uteliaisuus: näyttää siltä, että keskiajalla pyhä inkvisitio asetti sydänkortin hakemistoon, koska sitä pidetään afrodisiakkina.
Raa'at sienet: joitain varotoimenpiteitä niiden syömiseksi ilman riskiä
Raaka-sienet ovat todellinen herkku, mutta on hyvä olla varovainen: jos on totta, että yllä luetellut lajit eivät ole vaarallisia, on myös totta, että suurin osa sienten aiheuttamasta myrkytyksestä johtuu normaalien sienien nauttimisesta. syötävät, joita ei ole valmistettu oikein varotoimenpitein. Itse asiassa monissa tapauksissa ruoanlaitto neutraloi bakteerit ja toksiinit.
Siksi meidän on ensinnäkin otettava huomioon, että jos haluat syödä raa'ita, sienten on oltava tuoreita, joten niitä ei pitäisi ostaa, jos ne eivät ole tiukkoja ja hyvännäköisiä.
On myös pidettävä mielessä, että raa'at sienet ovat joka tapauksessa vähemmän sulavia kuin keitetyt sienet, ja siksi on hyvä välttää liioiteltujen määrien ottamista.
Raaka sieni: ideoita, reseptejä ja yhdistelmiä
Lopuksi, tässä on joitain ideoita raakasienten valmistamiseksi.
Muna-, mutta myös samppanja-sienillä ja muilla luetelluilla sienillä voidaan valmistaa herkullinen carpaccio: sienet on leikattava erittäin ohuiksi viipaleiksi, suolattava ja jätettävä marinoimaan sitruunassa noin tunnin ajan. Voit sitten lisätä maun mukaan pippuria, valkosipulia ja hienonnettua persiljaa, oliiviöljyä ja parmesanhiutaleita.
Sienet, jotka on leikattu aina ohuiksi viipaleiksi, voidaan myös lisätä salaatteihin, ja ne käyvät hyvin hienoksi hienonnettujen raaka-artisokkien, tomaattien kanssa ja maun mukaan myös muutaman viipaleen appelsiinilla.
Maun maistamiseksi sienet - erityisesti possinisienet - voidaan myös leikata erittäin ohuiksi hiutaleiksi ja lisätä hyvään spagettilautaselle.