Ainesosat 4 hengelle : 1 kg katkarapuja 350 g riisiä 2 lasillista kuivaa valkoviiniä 1 kynsi mehua 1 sipuli 1 selleri 1 porkkana 60 g voita Öljy persilja-suolaa ja pippuria
Valmistus : Valmista katkarapu lieme: erota takaruuma ja pää katkarapuista Aseta massa syrjään ja aseta loput astiaan ja paista uunissa 180 asteessa 10-15 minuutin ajan. Pilko puoli sipulia, selleriä ja porkkanaa ja paista ne pienellä öljyllä kattilassa, kun ne ovat kevyesti ruskenevia, lisää pihvit ja paahdettujen katkarappujen päät. Yhdistä 2 litraa kiehuvaa vettä ja jatka keittämistä 25/30 minuuttia, suodata liemi ja pidä se lämpimänä. Murskaa valkosipuli kevyesti pannulla ja poista se sitten, lisää riisi ja paahta sitä 2/3 minuutin ajan, kunnes vapautat tärkkelyksen. Kaada viini ja sekoita. Kun viini on imeytynyt, lisää liemi hiukan kerrallaan sekoittaen edelleen keitetyksi asti, mutta al dente, lisää tarvittaessa kiehuvaa suolaista vettä. Sekoita pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun riisi on keittämässä, kypsennä katkarapuja pannulla, jossa on vähän oliiviöljyä ja murskatussa valkosipulissa, kunnes ne ovat punaisia ja hyvin kypsennettyjä, kestää vain muutaman minuutin. Tarjoile katkarapuja riisissä pienen persiljan kanssa.
