Assafetida, vähän tunnettu itämainen mauste: näemme kuinka sitä käytetään keittiössä, ominaisuudet ja mistä sitä voi ostaa. Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää axi-thetidasta
Assafetida: mikä se on?
Asafoetida on kasvi, joka on laajalti levinnyt Aasiassa ja koko Välimeren alueella, ja velkaa nimensä (joka tarkoittaa "haisevaa hartsia") päättäväisesti läpäisevästä aromistaan, joka on saanut sille myös "jaloja lempinimiä", kuten haisevaa fenkolia ja lantaa helvetti. Kasvi käyttää juurista uutettua hartsia, joka menetyksessä menettää pistävät rikkipitoiset muistiinpanot ja antaa astioille tyypillisen vihjeen, joka on samanlainen kuin valkosipulin.
Assafetida ominaisuudet
Kun tätä yrttiä käytettiin yleisesti myös Euroopassa, sitä käytetään nykyään pääasiassa intialaisessa keittiössä ja itämaisissa kasviperäisissä lääkkeissä . Lääkeaineena tunnustetaan sen antimikrobinen asenne; tästä syystä suositellaan kulutusta (lisäämällä se vain ruokia) kroonisen keuhkoputkentulehduksen, yskän ja jatkuvien vilustumisen lievittämiseksi. Lisäksi sillä näyttää olevan tietty rooli suolistoflooramuutosten torjunnassa parantamalla ilmavaivat ja ummetusongelmia. Se myös auttaa ruoansulatuksessa ja stimuloi ruokahalua.
Assafetida-reseptit
Asafoetidaa käytetään erityisesti vihannesten, sienten ja riisin, erityisesti basmati- tai thaimaalaisen "itämaisen" riisin maustamiseen. Voit myös yhdistää sen haudutun lihan ja kalapataon kanssa, mutta ole varovainen, ettet liioittele sitä, jotta se ei peitä makua. Se voi korvata valkosipulin ja sipulin niille, jotka ovat suvaitsemattomia, kamppailevat sulattaa näitä ruokia tai noudattavat tiettyä ruokavaliota.
Jos sitä käytetään jauheena, sen käyttäminen riittää, kun lisäät sen astiaan; jos se on kuivatun hartsin muodossa, voit raastaa sen tai jopa lisätä sen paistoöljyyn tai keittoveteen tai yksinkertaisesti käyttää sitä hieroakseen ruukkua, jossa ruoka keitetään.
Sitä tulisi yrittää lisätä samettiseen, erityisesti kurpitsaan tai linssiin, vihannes- ja palkokasvuihin, haudutettuihin sekoitettuihin kasvisruoihin (esimerkiksi tomaatit ja munakoisot). Asafoetida on erinomainen maustettaessa kasvisruokareseptejä, kuten lihapullia ja kroketteja, jotka on valmistettu keitetyillä kahviherneillä (kuten tapahtuu felafelillä) tai keitetyillä viljoilla, kuten hirssi, ja sitten rikastetulla aromaattisilla yrtteillä, vihanneksilla ja öljysiemenillä.
Kaalirullina se voi olla luova täyte. Voittava yhdistelmä on yhdistelmä, jolla on voimakas selleri-tuoksu, joka voidaan vilauttaa suurina viipaleina, sitten leivätä sekoittamalla leivänmuruja, asafoetidaa ja muita kuivattuja yrttejä ja sitten paistaa kuin kotilo.
Lisättyä haudutettuihin sieniin, asafoetida voi mausteta perinteisiä spagetteja tai riisiä tai soijaa. Viimeinkin Intiassa on melko yleistä lisätä sitä erilaisiin mukana oleviin kastikkeisiin, jotka on yleensä valmistettu tomaateista ja muista vihanneksista, jotka on ensin paahdettu gheessä (kirkasta voita), ja muhennetaan sitten hitaasti.
Assafetida: mistä ostaa
Asafoetida löytyy helposti kaupoista ja verkkokaupoista, jotka myyvät etnisiä ruokia, yrttiliikkeissä ja joskus jopa supermarketissa, kuivatut ja pakatut. Riittää, kun raastaa se astioille pienellä raastimella, kuten sitä käytetään muskottipähkinälle, tai jauhaa se laastissa, ellei sitä ole jo jauhettu. On olemassa kolme lajiketta, joiden laatu heikkenee: Chadda (paras), Ching ja Shabandi; siellä on myös Tiibetin asafetida, ei erityisen arvokas.
Asafoetida-arabikumi
Jauhemuodossa myytävä asafetida myydään pakkauksissa, joissa mauste sekoitetaan muuttuvan määrän kanssa riisijauhoa tai arabikumia, yleensä suhteessa 50%. Tämän tarkoituksena on estää pölyä muodostamasta kovia agglomeraatteja, jotka vaikeuttaisi käyttöä. Meidän on kuitenkin otettava tämä huomioon, etenkin erityisen suvaitsemattomuuden tapauksessa.
Asafoetidan taikuutta
Kuten monet yrtit, etenkin jos sillä on tunkeutuva haju, myös asafoetidaan on muinaisina aikoina syytetty väitettyjä maagisia hyveitä. Pohjois-Afrikassa sen katsotaan pystyvän ajamaan pahat henget pois (vähän kuin uskomme uskovan, että valkosipuli pitää vampyyrit pois). Joka on kiinnostunut esoteerikasta, ostaa sen käyttääkseen valmisteissa ja rituaaleissa, jotka lupaavat etäällä ihmiset negatiivisista vaikutteista.