Nauris: siksi ne kannattaa vaihtaa perunoiden kanssa

Nauriin syöminen ei ole kovin yleistä Italiassa, jossa ne olivat aiemmin tärkeä vihannes ruokkimaan väestön heikoimpia osia, jotka unohdettiin ja jätettiin syrjään, kun muiden vihannesten saatavuus tuli systemaattiseksi ja yleistymään. Nauriin pitäminen vartalomme ja terveydemme kann alta merkityksettömänä ainesosana on kuitenkin virhe, ja syyt olla unohtamatta nauriita ovat juuri niiden lukemattomissa hyödyissä ja ominaisuuksissa, jopa ruokavaliossa.

Verrattuna perunoihin, joilla korvasimme ne ruokien valmistuksessa, naurisilla on alhaisempi glykeeminen indeksi ja suurempi kuitujen saanti, mikä tarkoittaa, että ravintoaineet imeytyvät paremmin rasvaa ja sokereita vastaan.

Myös kivennäissuolojen ja vitamiinien osuus on erinomainen, varsinkin C. Miten reagoisit, jos kertoisimme, että ne sisältävät suurempia annoksia kuin appelsiinit?

Mitä on nauriit

Nauriin kasvitieteellinen nimi on Brassica rapa ja ne ovat Brassicaceae-perheen vihanneksia, sama kuin kaali, kukkakaali, verza, parsakaali, ruusukaali ja rukolakaali. Syötävä osa, jonka tunnistamme nauriiksi, on kasvin juuri, kun taas lehtiä kutsutaan yleisesti nauris latviksi. Sitä voidaan syödä sekä raakana että kypsennettynä, ja sitä on arvostettu antiikin ajoista lähtien sen kylläisyyden vuoksi.

Nauris: päälajikkeet

Kun puhumme naurisista, tarkoitamme yleisesti kaikkia brassica rapan juurilajikkeita, vaikka hedelmä- ja vihannestiskiltä löytyykin erilaisia. Ominaisuus, joka erottaa ne ensi silmäyksellä, on ihon väri, joka voi olla valkoinen, vaaleanpunainen, punertava tai keltainen. Mutta muoto luonnehtii myös eri nauriilajikkeita: itse asiassa on pyöreitä nauriita, pitkänomaisia, tahkeita tai ohuita nauriita, joilla jokaisella on erilaiset ominaisuudet ja maku. Katsotaanpa tärkeimmät lajikkeet:

  • Punainen nauris: se on yleisimmin viljelty ja ruoaksi käytetty valkoisen kanssa. Erityisen kiinnostavan tekee siitä se, että se on erityisen hyvää myös raakana ja on helppo tarjoilla salaateissa tai dippissä. Hyvä myös kypsennettynä, se antaa parhaansa haudutettuna, au gratinoituna tai höyrytettynä. Ravintoarvoltaan se on rikkain foolihappoa ja B-vitamiinia.
  • Valkoinen nauris: toisin kuin punainen, se antaa parhaansa kypsennettynä.Sen kuori voi saada purppuraisia sävyjä, kun taas hedelmäliha on kiinteää ja mehukasta. Kypsennyksen jälkeen siitä voidaan valmistaa vaihtoehtoisia gnocchia, risottoa ja lasagnea, jotta saat maukkaita ensiruokia, joiden glykeeminen indeksi on selvästi matala. Valkoisen nauris kiinnostavan tekee sen kalsium- ja rikkipitoisuudet.
  • Sedano rapa: yksi korkean keittiön arvostetuimmista naurislajikkeista intensiivisen ja aromaattisen maun ansiosta. Viime aikoina sen tunnetuksi tekemiseksi tämän juuren käyttö herkullisten vegaanisten kotlettien valmistukseen.
  • Nauris: ulkonäöltään ja maultaan samanlainen kuin kaali, mutta se on makeampaa ja herkempää ja sopii ihanteellisesti keittojen ja samettisen valmistukseen. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, ja se on myös ravitsemuksellisesti arvokasta.
  • Cime di rapa: naurislehtiä kutsutaan myös parsakaaliksi tai friarielliksi, ja niitä käytetään varsinkin etelässä kotitekoisten pastaruokien, kuten orecchiette- tai cavatelli-, rikastukseen.Voimakkaat ja rapeat, ne tarjoavat runsaasti kalsiumia, fosforia, rautaa ja A- ja C-vitamiinia.

Nauriin kausiluonteisuus

Nauris on yleensä syysvihannes, joka korjataan marras-helmikuun välisenä aikana. Jopa nauris topit noudattavat tätä saatavuutta vuodenaikoina hieman pidempään etelässä, missä niitä on myyntikojuissa huhtikuuhun asti.

Mitä eroa naurisilla ja punajuurilla on?

Punainen nauris ja punajuuri voivat olla samanlaisia, mutta todellisuudessa ne ovat hyvin erilaisia, jopa kasvitieteellisellä tasolla. Jos punajuuret ovat Beta vulgaris var. nauris, joka on juurikasperheen kasvi, punainen nauris on sen sijaan kaalin juuri ja kuuluu Brassica rapa -lajiin, samaan kuin kaali, kukkakaali ja ruusukaali.

Nauriit: kuinka ne säilytetään

Nauriit, kuten kaikki mukulat, nauttivat siitä, että ne voidaan säilyttää pitkään ilman erityisiä varotoimia.Jääkaapin kasviksille omistettuun laatikkoon laitettuna ne kestävät noin pari viikkoa. Jos aiot käyttää niitä muutaman päivän oston jälkeen, laita ne pajukoriin yksinään ilman muiden hedelmien tai vihannesten häiriöitä.

Voidaanko nauriita pakastaa?

Nauriin kiinteän rakenteen vuoksi ne sopivat pakastettaviksi pidempään säilytykseen. Tätä varten ei kuitenkaan kannata edetä pakastamalla kokonaisia nauriita, vaan on varsin järkevää toimia näin: puhdista nauriit hyvin kostealla liinalla, kuivaa, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Tässä vaiheessa niitä on tarpeen valkaista pari minuuttia, valuttaa, jäähdyttää vedessä ja jäässä ja asetella puhtaalle keittiöpyyhkeelle kuivumaan hyvin.

Kun olet tehnyt nämä toiminnot, voit laittaa ne ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin elintarvikkeiden pakastamista varten ja laittaa ne pakastimeen. Jos aiot käyttää niitä keittojen valmistukseen, niitä ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä.

ravitsemustietoa

23 kcal / 100 g tuotetta, olemme oikeassa määritellessämme nauriit vähäkaloriseksi vihannekseksi, jossa ei esiinny lainkaan lipidejä. Jopa hiilihydraattien saanti on enemmän kuin rajoitettu, joten nauris on ihanteellinen ruoka myös vähähiilihydraattisen ruokavalion yhteydessä. Mutta nämä eivät ole ainoita mielenkiintoisia ominaisuuksia nauriissa, jotka erottuvat hyvästä kalsiumin, kaliumin ja natriumin saannista, mutta myös C-vitamiinin erittäin mielenkiintoisista määristä. Myös B-ryhmän vitamiinien ja A-vitamiinin arvot ovat hyvät.

Ravintoaine100 g tuotetta kohden
Vesi (g)93,3
Energia (kcal)23
Proteiini (g)1
Hiilihydraatteja saatavilla (g)3,8
Kuitu kokonaismäärä (g)2,6
Mineraalit100 g tuotetta kohden
Rauta (mg)0,6
Kalsium (mg)40
Natrium (mg)58
Kalium (mg)240
Fosfori (mg)29
Sinkki (mg)0,08
vitamiinit100 g tuotetta kohden
Tiamiini – B1 (mg)0,02
Riboflaviini – B2 (mg)0,07
C-vitamiini (mg)23
Niasiini (mg)0,90
B6-vitamiini (mg)0,06
Folaatti (µg)11

Mihin nauriit ovat hyviä: kaikki edut

Olemme nähneet, että nauriissa on vähän kaloreita ja runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja. Mutta miten nämä tiedot käännetään? Mihin nauriit ovat hyviä? Tässä ovat tärkeimmät edut:

Olen detox

Maan alla kasvavina juurina nauriit imevät kehityksensä aikana rikkiä, mineraalia, jota on aina käytetty ja arvostettu myrkkyjä poistavasta vaikutuksestaan.

Ne ovat antioksidantteja

Flavenoidien, kuten kversetiinin, hyvä esiintyminen nauriissa auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia, mutta myös syöpää. Ne pystyvät estämään vapaita radikaaleja, ja ne ovat erinomainen liittolainen torjuttaessa ennenaikaista ikääntymistä.

Ne ovat anti-inflammatorisia

Otetaan suuontelon, mutta myös suolisto- ja mahalaukun tulehduksen var alta. Nauriin sisältämä gafarnaatti sopii erinomaisesti myös mahan seinämien vahvistamiseen ja sillä on hyvä mahahaavoja ehkäisevä vaikutus.

Dieto nauriit

Kuten ravintoarvotaulukosta on nähty, nauriit sisältävät keskimäärin 23 kcal 100 g:aa tuotetta kohti. Tämä tarkoittaa, että ne ovat ihanteellisia vähäkalorisen, mutta myös vähähiilihydraattisen tai ketogeenisen ruokavalion noudattamiseen. Niiden myrkkyjä poistava voima lisää sitten laihduttamisen etuja, joita voi syödä vaikka noudattaisit detox- tai puhdistavaa ruokavaliota.

Käyttö ruoanlaitossa

Nauriista voidaan valmistaa monia erilaisia reseptejä ja valmisteita, jotka ovat käytännössä päällekkäisiä perunoiden kanssa. Tässä on joitain ideoita herkullisten naurispohjaisten reseptien valmistamiseen, joiden glykeeminen indeksi on paljon alhaisempi kuin heidän tunnetuimpien serkkujensa:

  • Nauris au gratiini: nauriit voivat olla au gratiinia maidolla ja lajikkeella rikastettuun uunivuokaan, jolloin saadaan rapeampi rakenne ja intensiivisempi maku uunissa kypsennyksen, mutta myös mausteen imeytymisen ansiosta.
  • Keito: nauriit ovat erittäin tyydyttäviä ja tuottavat paljon, vähän jätettä, keitoissa, jotka perustuvat vihannessekoituksiin, joihin on lisätty ohraa tai spelttiä.
  • Risotto: valmistaa nauriista herkullista risottoa höyryämällä, kunnes hedelmäliha ei anna periksi haarukalla. Sekoita se tässä vaiheessa ja vähennä se kermaiseksi, jonka lisäät risottoon, kun se on melkein kypsää, ennen kuin jatkat kermaamista pois lämmöltä.
  • Carpaccio: leikkaamalla punajuurta perunakuorivalla tai mandoliinilla erittäin raikas ja kasvis carpaccio, jota voidaan yhdistää kala- tai liharuokiin tai lisätä sekalaatteihin antamaan erilaista tunnelmaa.
  • Hapan: valmista nauriit hapanna, kuori ne, blansoi vedessä, etikassa ja sokerissa noin kymmenen minuuttia ja paahda.

Vasta-aiheet

Nauriin syömisellä ei ole varsinaisia vasta-aiheita, mutta se voi johtaa vatsan turvotukseen, ripuliin ja turvotukseen henkilöillä, jotka ovat alttiita kokemaan näitä vaikutuksia myös muiden vihannesten kanssa. Kilpirauhasen vajaatoiminnasta kärsivien tulee välttää nauristen runsasta käyttöä, sillä ne estävät kilpirauhashormonin tyroksiinin erittymistä, mikä hidastaa aineenvaihduntaa.

Kirjastolähteet

  • Elintarvikkeiden koostumuksen tietokanta epidemiologisia tutkimuksia varten Italiassa (BDA), ravintoarvotaulukko
  • USA:n kansallinen lääkekirjasto, glukotoksisuuden aiheuttama oksidatiivinen stressi ja tulehdus in vivo ja in vitro in Psammomys obesus: Brassica rapa rapiferan vesiuutteen osallisuus
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beneficial Progress of Nauriin (Brassica rapa)

Luokka:

Terveys