Hyvä, halpa ja ennen kaikkea terveysystävällinen: Napolilainen marinarapizza ei ole vain yksi arvostetuimmista ruoista maailmassa, vaan nykyään tieteellinen tutkimus osoittaa, että se voi osoittautua hyvinvoinnin liittolaiseksi.

Ansio? Tomaattikastikesekoitus ja ekstra-neitsytoliiviöljy: yhdistelmä, joka antaa valmisteelle vahvan antioksidanttisen vaikutuksen, joka on tärkeä sen anti-inflammatoristen ja sydäntä suojaavien vaikutusten vuoksi.

Studio

Napolin Federico II -yliopiston farmasian laitoksen yhteistyössä Napolin yliopiston Unescon terveyskasvatuksen ja kestävän kehityksen oppilaitoksen kanssa tehty tutkimus on ensimmäistä kertaa osoittanut antioksidanttipotentiaalin ja perinteisen pizzan "marinara STG" sisältämien antioksidanttien (polyfenolit ja lykopeeni) biosaatavuus.

Tulos? Napolilaisessa marinarapizzassa eli tomaattisoseella, oreganolla, ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja valkosipulilla päällystetyssä pizzassa oli paljon korkeampi pitoisuus hapettumisenestoaineita sisältäviä polyfenoleja ja lykopeenia kuin vastaavissa pizzoissa, mutta niiden päällä oli muita öljyjä ja tuoreita kirsikkatomaatteja.

Tomaatti ja ekstra-neitsytoliiviöljy: täydellinen sekoitus

" Pizza Napoletanan antioksidanttipotentiaali - lukee tutkimuksessa - riippuu pääasiassa ekstra-neitsytoliiviöljyssä (EVOO) ja tomaateissa olevien fenoliyhdisteiden ja lykopeenin biologisesta hyötyosuudesta. Pizzeriat, jotka eivät noudata "Pizza Napoletana" -tuotantospesifikaatiota, korvaavat EVOO:n muilla halvemmilla öljyillä, kuten muilla kasviöljyillä, tai oliiviöljyllä, puhdistetun oliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyn sekoituksella.

Käytetty öljy ei kuitenkaan vaikuta pelkästään pizzan aistinvaraisiin ja teknologisiin ominaisuuksiin, vaan myös ravitsemuksellisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.Öljyn koostumus eroaa itse asiassa tyydyttymättömien rasvahappojen ja antioksidanttimolekyylien profiilista ja pitoisuudesta. Lisäksi kypsennyksen aikana tyydyttymättömät rasvahapot hapettavat eri tavalla: muihin öljyihin verrattuna EVOO - polyfenolien läsnäolon ansiosta - kestää paremmin lipidien hapettumista. Tila, jolle on parempi olla altistamatta itseäsi, koska lämmitettyjen öljyjen lämpöhapetus tuottaa vapaita radikaaleja, jotka liittyvät monien sairauksien, mukaan lukien sydän- ja verisuonisairauksien ja ateroskleroosin, patogeneesiin.

Essential on siksi pizzan maustamiseen käytetty rasvatyyppi. Samoin tomaatin valinta.

Aineiden imeytyminen

Perinteisen STG-pizzan valmistukseen käytetään tomaattikastiketta eli keitettyä tomaattia (eikä tuoreiden ja kypsennettyjen tomaattien sekoitusta). Ruoanlaitto on tärkeää, koska kasvisten sisältämä lykopeeni – karotenoidi, jonka ominaisuudet voivat vähentää hyperkolesterolemian, ateroskleroosin, syövän, osteoporoosin, hedelmättömyyden, metabolisen oireyhtymän ja maksavaurion riskiä – vapautuu vain lämmön kautta.Itse asiassa raakana syötävä tomaatti tuottaa noin 3-4 % lykopeenistaan. Kypsennettynä se tuottaa yli 50 %. Tällä tavalla sen arvokkaat molekyylit pystyvät vaikuttamaan kaikkien solujemme geeneihin (DNA).

Tutkimuksen mukaan napolilainen marinarapizza ei ainoastaan osoittanut paljon korkeampia polyfenoli- ja lykopeenipitoisuuksia, vaan se osoitti myös, että näiden aineiden biologinen hyötyosuus on korkeampi: eli niitä on heti saatavilla ja suuria määriä vartaloa varten.

Biologinen hyötyosuus on se osa nautitusta ravintoaineesta, joka on solujemme käytettävissä tai kehomme varastoitavaksi. Tämä parametri on paljon tärkeämpi kuin pelkkä ravintoaineen sisältö, sillä se mittaa suolistossa imeytyvää määrää, joka voi siten hyödyttää kehoamme. Loppujen lopuksi nämä antioksidanttiaineet ovat osoittautuneet vieläkin hyödyllisemmiksi hyvinvoinnillemme.

Pizza ja dieetti

Pizzaa pidetään yhtenä ruokalajina, koska se sisältää:

  • hiilihydraatit, jauhojen sisältämät, joissa on myös B-ryhmän kivennäisaineita ja vitamiineja sekä proteiineja;
  • proteiini, kun mozzarellaa lisätään;
  • rasvat, jotka ovat peräisin ekstra-neitsytoliiviöljystä.

Kuitujen takaavat vihannekset (tomaattisose), mutta voidaan yhdistää kasvisannokseen, ehkä nautittavaksi alkupalana. Näin salaatin sisältämät kuidut muodostavat suolistossa olevaan veteen sitoutumalla "geelin" , joka hidastaa imeytymistä ja estää veren glukoosipitoisuuden äkillisen nousun heti aterian jälkeen (glykeeminen huippu) ja siten sen kertyminen maksaan. Jos pizza siis sisällytetään terveelliseen ruokavalioon, se auttaa myös pitämään painon kurissa.

Luokka:

Terveys