Ruokahävikki maailmassa

On arvioitu, että keskimäärin noin kolmasosa vuosittain tuotetusta ruoasta maailmassa menee hukkaan ennen kulutusta. Muuntamalla tämän määrän kaloreiksi noin 24 % kaikesta tuotetusta ruoasta katoaa tai menee hukkaan pellon ja pöydän välissä.

Euroopan tasolla ruokahävikki on kuitenkin saavuttanut 87,6 miljoonaa tonnia ruokaa eli keskimäärin 173 kiloa henkilöä kohden. Ja CREA-tutkimuksen tietojen mukaan (yhteistyössä REF Ricerchen ja GFK-Italian tutkimus- ja analyysituella) kirjataan kotitalousjätteen määrä, joka on keskimäärin noin 370 grammaa viikossa perhettä kohden.

Mitä heitämme roskikseen

Absoluuttisesti tarkasteltuna toimitusketjun kriittisiä kohtia ovat primäärisektori (erityisesti hedelmä- ja vihannes-, vilja- ja kalastusala) sekä kotimainen kulutusvaihe, joka on yksi tärkeimmistä jätteen aiheuttajista (yli 50 % ), jota seuraa tuotanto (yli 30 %). Loput liittyvät catering-palveluihin sekä tukku- ja vähittäismyyntiin.

Tässä yhteydessä lihan ja kalan toimitusketjut ovat yksi hyveellisimmistä: kun lasketaan yhteen pöytään tuotujen ruokien jäännökset ja vanhentuneen tai huonontuneen ruoan jäämät, lihan kokonaishävikki ja kalaa saapuu vain 6 painoprosenttia keskimääräisestä kotitalousjätteestä. Tulokset vahvistettiin CREA Food Waste Observatoryn äskettäin julkaisemassa julkaisussa, jonka mukaan pelkästään kotitalousjätteen määrä on vain 11 grammaa viikossa perhettä kohden (3 % keskimääräisestä jätteestä).

Ja jos on totta, että italialainen kuluttaja osoittautuu edelleen "tuhlaajaksi" , on sanottava, että Italia oli ensimmäinen maa Euroopassa, joka päätti ottaa käyttöön sääntelyvälineen ruuanjätteen torjuntaan lailla n. . 166/2016 (" Gadda-laki" ), jossa säädetään joukosta toimenpiteitä jätteen tuotannon vähentämiseksi ja tuotteiden elinkaaren pidentämiseksi uudelleenkäyttöä ja kierrätystä varten sekä elintarvikeylijäämien uudelleenjakamisen edistämiseksi.

Mitä voimme tehdä ruokahävikin vähentämiseksi

Euroopan mittakaavassa tehdyn tutkimuksen mukaan vain kuusi kymmenestä ihmisestä mukauttaa reseptejä ruokajäämien perusteella. Tästä syystä Carni Sostenibili julkaisee kansallispäivänä ruokahävikin vastaisena päivänä pienen jätteentorjuntakäsikirjan, jossa on "poikkeuksellinen konsultti" : keittiömestari Antonello Colonna.

“Osaa kokata luovasti käyttämällä ruoantähteitä uudelleen – korostaa kokki Colonna – on taidetta.Mutta nykyään meillä on vähän aikaa ja usein vähän halua, ja on vaarana heittää roskiin ruokaa, joka olisi voinut saada uuden elämän. Esimerkiksi lihajäännöksestä voidaan luoda monia maukkaita ideoita lihapullista haudutettuun lihaan, mikä edustaa ruokailutottumuksiamme. Itse asiassa pihvejä, sisäfileitä tai paillareja voidaan ottaa t alteen ja muuttaa veitsenkärjellä jauhelihaksi leikatulla veitsenkärjellä loistaviksi lihapulliksi, joihin voi lisätä tomaattikastiketta tai hauduttaa lihapavujen kanssa haudutettua, kaikki maukasta, terveellistä ja nopeaa.”

Kokki Colonnan 3 sääntöä ruokahävikkiä vastaan

  1. Pidä ostokset hallinnassa, ylittämättä määriä, jotta voit valita vain sen, mikä on todella tarpeellista.
  2. " Menemme supermarkettiin "täydellä vatsalla" välttääksesi pakonomaisen vaikutuksen.
  3. Lue etiketit huolellisesti kiinnittäen huomiota ainesosiin, viimeiseen käyttöpäivään ja säilytysohjeisiin.

jätteenestoresepti

Kaalikääryle, roomalainen caciotta ja pekoni

  • Ota savoijikaali, käyttämällä myös uloimpia lehtiä, jotka ovat parhaita. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja hauduta pannulla, jossa olimme lämmittäneet öljyn, valkosipulin ja chilipippurin.
  • Heti kun kaali on saanut meripihkan värin, sammuta tuli.
  • Tee lusikan avulla "quenelles" tai savoijikaaalikupoli lautasen keskelle.
  • Raasta roomalainen caciotta kupuissa.
  • Ota kaksi ohutta siivua guancialea ja aseta ne kuumille kaalikupuleille, jotka sulattavat guancialen.
  • Lisää kaksi viipaletta leipää.

Vaihtoehtoisesti pekonin päälle voi lisätä ruskistettuja herkkusieniä tai laittaa kaalin päälle ja sulkea pekoniviipaleilla.

Luovuuden ja terveellisten raaka-aineiden avulla saat maukkaita ruokia toipumisen nimissä.

Luokka:

Terveys