Resepti simpukoista ja cannocchie pannulla. Erinomainen toinen meri, jota on helppo valmistaa. Tässä on miten.
Kattilassa olevat simpukat ja kalmarit ovat poikkeuksellinen yhdistelmä makua ja meri tuoksua. Ne ovat hieno, nopeasti valmistettavia toisen ruokalajin meren antimia. Katkarapu pannaan astiaan yhdessä muiden ainesosien kanssa simpukoita lukuun ottamatta. Sitten tuli sytytetään ja jätetään kypsenemään hitaasti peitetyssä kattilassa, kunnes salvat ovat melkein kypsennettyä, mikä vie enintään kymmenen minuuttia. Sitten simpukat lisätään ja avataan: tällä tavalla saadaan heidän optimaalinen kypsennys, joka jättää heille erittäin maukkaita ja pehmeitä. Muuten, jos ne olisi ylikypsytetty, simpukat menettävät maun ja muuttuvat nahkaisiksi. Muutaman minuutin ajan kypsennetyt vihannekset säilyttävät konsistenssinsa ja tyypillisesti kesäisen raikkaan maun jäljellä olevista raaka- ja tuoksuneista siemenistä. Katsotaan resepti askel askeleelta yhdessä.
Simpukat ja cannocchie-valmistelut:
valmistusaika: 20 minuuttia (pois lukien simpukoiden liotusaika)
kypsennysaika: 20 minuuttia
kokonaisaika: 40 minuuttia
Ainesosat 2 hengelle:
- 6 isoa squills
- 300 gr. simpukoiden kanssa kuori
- 10 datterini-tomaattia
- 4 basilikanlehteä
- 1 keskipitkä punainen Tropea-sipuli
- 2 rkl Taggiasca-oliiveja
- 1 rkl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä
- vaaleanpunainen suola maun mukaan
- vaaleanpunainen paprika maun mukaan
Simpukoiden ja paniclesin valmistelu astiassa:
Pese hyvin ja sikaat juoksevan makean veden alla ja leikkaa sitten pystysuoraan hännästä päähän leikkaamalla vain kuori.
Järjestä tsikaatit tarttumattomassa pannussa, jolla on korkeat reunat yhdessä karkeasti viipaloidun punaisen Tropea-sipulin kanssa.
Lisää datterini-tomaatit, jotka on pesty ja leikattu paksiksi renkaiksi, Taggiasca-oliivit ja basilikan lehdet.
Mausta vaaleanpunaisella suolalla ja vastajauhetulla vaaleanpunaisella pippurilla, neitsytoliiviöljyllä ja märkä kuivalla valkoviinillä. Aseta pannun kansi, sytytä tuli pienellä liekillä ja keitä 10 minuuttia ravistamalla pannua ajoittain.
Lisää tämän jälkeen tämän jälkeen simpukat ja anna niiden avautua korkealla kuumuudella ja peittämättä. Ravista tämän toimenpiteen aikana astiaa usein. Kun simpukat ovat kaikki auki, sammuta lämpö ja tarjoile heti pöydällä. Maista Vongole Veraci ja kampasimpukoita kuumalla pannulla. Nauti ateriasi !!!
vinkkejä:
- Katkarapujen on oltava ostohetkellä erittäin tuoreita ja täynnä. Niissä ei saa olla tummia tahroja, mutta niiden on oltava kauniisti helmiäisen vaaleanpunaista valkoista ja niiden on oltava voimakkaasti meri tuoksuvia.
- Nämä erinomaiset äyriäiset on ensin pestävä erittäin hyvin raikkaassa juoksevassa vedessä ja sitten niiden kulutuksen helpottamiseksi rypät on leikattava alkaa hännästä ja ulottuu pystysuoraan pään yläosaan: Tällä tavalla keittämisen aikana vanne aukeaa hieman ja kyllä maistuu keittämiskastikkeella. Järjestä katkarapu pannulla niin, että rypät ovat aina ylöspäin.
- Katkarapu- tai merikaikaat ovat myös kaupallisesti jäädytettyjä : jos et löydä niitä tuoreita, voit valita ne, joita on saatavana kaikkina vuodenaikoina ja joilla on hyvä vastine rahalle.
- Käytä hyvää aromaattista kuivaa valkoviiniä reseptin laatimiseen: brodeto rikastetaan entistä enemmän aromilla ja tuoksut ovat entistä hienompia ja viini voidaan tarjoilla pöydällä ruuan mukana. Suosittelen kuivaa Malvasiaa tai Vernaccia di Sardegnaa.
- Brodetton avulla voit myös pukeutua hyvällä ruokia pastaa, kuten kieli, spagettoni tai bucatini, ja siten luoda kalan perusteella täydellisen valikon.
- Kattilassa olevat simpukat ja kalmarit tulee tarjoilla kuumana yhdessä keittoliemeensä kanssa, viipaleina seesamileipää tai leipää ilman toscanan tyyppistä suolaa, mutta myös paahdettua leipää tai bruschettaa.