Tiramisu, reseptihistoria ja muunnelmia

Spagetti, espresso, pizza ja mozzarella olivat aikoinaan maailman tunnetuimpia italialaisia sanoja, mutta Dante Alighieri -seuran tekemä tutkimus on paljastanut, että Tiramisu on myös Johannesburgista Caracasiin, Moskovasta New Yorkiin. kielemme sanat, joita käytetään myös ulkomailla kuuluisana ja herkullisena lusikkajälkiruoana, on myös yksi rakastetuimmista paikallisista ruoista

Assolatten verkossa tekemän seurannan perusteella suurimmat tiramisun fanit näyttävät olevan kiinalaiset noin 14 miljoonalla omistetulla verkkosivulla, ja niitä seuraavat japanilaiset, saksalaiset ja ranskalaiset, puhumattakaan yli 18,6 miljoonasta läsnäolosta englanninkieliset sivustot, jotka myös selittävät alkuperäisen reseptin temput.

Tiramisù: täysitalialaisen herkkujen alkuperä

Tiramisùn alkuperästä on useita "kaupunkilegendoja" . Sana on etymologisesti johdettu sanan "tireme su" crasisistä. Tämän jälkiruoan syntymäpaikka näyttää olevan tarkan historiallis-gastronomisen tutkimuksen mukaan Treviso ja tarkemmin sanottuna Trevignanan maaseutu, jossa talonpojat nimenomaan piristyivät Sbatudin-nimisellä ruoalla, joka itse asiassa koostui yksinomaan sokerista ja sokerista. vatkattu muna, kunnes siitä tulee kerma.

Tämä kerma, superenerginen, maustettiin sitten oman maun mukaan jopa kahvin kanssa. Sbatudinia annettiin yleensä "toniciksi" vastaparille hääyön jälkeen.

Monet todistukset paljastavat, että Tiramisu, sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, oli itse asiassa jo hyvin tunnettu Trevisossa 1800-luvulla, jolloin alkuperäinen resepti sisältää viisi perusainesosaa, joita kutsutaan sellaisiksi: munat, sokeri, ladysormet, mascarpone, kahvi ja kaakao.

Tiramisu: alkuperäinen resepti

Alkuperäinen tiramisu-resepti, siis Trevisolainen, on erittäin tarkka annosten ja mittasuhteiden suhteen.

Tässä on ihanteellinen kattila herkulliseen tiramisuun 6/8 hengelle.

Ainesosat:

  • 3 hg mascarponea
  • 3 munankeltuaista
  • sokeri (1 1/2 ruokalusikallista per keltuainen)
  • ladyfingers keksit
  • kahvi (hieman makeutettu)
  • makeuttamaton kaakaojauhe

Kun kaikki ainekset ovat järjestyksessä edessäsi, sinun tulee ensin vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa, kunnes saat kerman ja lisää sitten mascarpone. Munankeltuaiset, sokeri ja mascarpone sekoitetaan keskenään pehmeäksi ja homogeeniseksi seokseksi.

Kun olet luonut kananmunan, sokerin ja mascarpone-kerman, liota ladysormet kahvissa (tiukka mokka) ja aseta ne pannulle, jolloin muodostuu ensimmäinen kerros. Peitä kerros kahviladyfingers kermalla ja toista toimenpide toiselle kerrokselle.

Näin koottua tiramisua kannattaa säilyttää jääkaapissa muutaman tunnin ajan ja tarjoilla tiukasti kylmänä katkeralla kaakaolla ripottuna.

Ahne tiramisu

Tiramisusta on useita muunnelmia, mutta superherkullinen sisältää vain pienen käänteen alkuperäisessä reseptissä.

Tee tiramisu kuvatulla tavalla, mutta ennen jääkaappiin laittamista sulata suklaata (tummaa) bain-mariessa ja kaada se jälkiruoan päälle katkeran kaakaon sijaan.

Tämän toimenpiteen jälkeen laita tiramisu jääkaappiin: suklaa muodostaa kuoren ja antaa sydämenmuotoiselle jälkiruoasi pinn alta rapeamman ja sisältä erittäin pehmeän!

Pikkulapsille, jotka eivät todellakaan ole suurimmat kahvin ystävät, kastele naarassormet maidolla ja suklaalla, niin näet, että hekin rakastuvat tähän jälkiruokaan

Ei vain kahvin kanssa: mansikkamaku ja muut variaatiot tiramisù

Tiramisu on jälkiruoka, joka soveltuu moniin muunnelmiin, koska sen pohja eli ladyfingers ja mascarpone-kerma, munat ja sokeri on melko neutraali.

Tiramisun muunnelmien tekemiseen on vain yksi sääntö: ladysormet on aina kostutettava nestemäisellä ainesosalla, jonka maku (makea, karvas, hapan) on otettava siitä, mitä aiomme käyttää pinnalle. katkera kaakao sopii täydellisesti kahvin kanssa, kuten klassisessa reseptissä.

Esimerkki? Mansikkatiramisua varten keksit kostutetaan mansikkamehulla ja tiramisun pinta tulee peittää mansikoilla tai marjoilla. Mansikkatiramisun tapauksessa voit myös kokeilla lisätä kermaan muutaman palan mansikkaa saadaksesi vielä voimakkaamman maun.

Samoin viime vuosina erittäin muodikkaan vihreän teen tiramisussa täytyy olla ladysormet kastettu vihreään teehen ja pintaan tulee ripotella kaakaon sijaan matchaa.

Erittäin maukas, raikas ja kesäinen tiramisuversio on limoncello. Valmistusta varten ladysormet kostutetaan limoncellolla ja kermaan lisätään raastettua luomu sitruunankuorta (varo, ettet pääse valkoiseen osaan, joka on kitkerä!) sekä pintakuori.

Kevyt tiramisu

Tiramisu on melko kalorinen jälkiruoka, keskikokoinen siivu sisältää noin 500 kaloria ja paljon rasvaa. Sen syöminen silloin tällöin on herkkua, jonka olemme velkaa itsellemme, mutta on olemassa versio, josta voimme nauttia vähemmän syyllisyydestä.

Tiramisu-valo on itse asiassa erittäin hyvä (ei tietenkään yhtä hyvä kuin alkuperäinen). Sen valmistamiseksi kerma on valmistettava ricottasta ja osittain rasvattomasta (tai kasvis)maidosta ja muutamasta tippasta makeutusainetta. Annokset ovat lusikallinen maitoa jokaista 100 g ricottaa kohden.

Kahvissa liotettujen ladysormien sijaan joudumme käyttämään päällykseen pavesini-keksejä ja vähärasvaista karvaskaakaota. Toisin kuin alkuperäinen Tiramisu, tämä sisältää alle 200 kaloria annosta kohden

Suolattu tiramisu

Herkullisen aperitiivin saamiseksi Tiramisu voidaan muuttaa makeasta ruuasta suolaiseksi. Esimerkiksi Caprese Tiramisussa kerma on sekoitus mascarponea, kermaa (yksi lusikallinen jokaista 100 grammaa mascarponea) ja parmesaania, ladyfingersin sijasta voit käyttää yksinkertaista voileipäleipää ja -leipää voileipissä ja tomaateina leikattuna ja öljyllä maustettuna. ja basilikaa.

Tiramisu-lohia varten kerma on sekoitus mascarponea, johon on lisätty ripaus suolaa ja kermaa (yksi lusikka jokaista 100 grammaa mascarponea kohden). Keksin sijaan pätee aina voileivän sääntö ja savulohiviipaleet päällykseen. Voimakkaamman maun saavuttamiseksi kerrostus voi olla myös erilainen: voileipäleipä, lohiviipaleet, suolattu mascarpone-kerma.

Lohen sijaan suolaiseen tiramisuun aina merestä voimme käyttää mitä tahansa savustettua kalaa tai katkarapuja. Tässä viimeisessä tapauksessa lisäämme mascarponeen kerman sijaan lusikallisen vaaleanpunaista kastiketta jokaista 100 grammaa mascarponea kohden.

jätteenesto tiramisu

Tiramisu on myös täydellinen jätteenvastainen jälkiruoka. Mitä se tarkoittaa? Yksinkertaisesti siitä, että voimme käyttää ainesosiksi jotain, mikä on jäänyt yli, vaikkapa lomasta.

Ladysormien sijaan voimme joulun jälkeen tehdä tiramisun kahviin liotetuista pandoron jäännöksistä. Tai pääsiäisen jälkeen voimme käyttää kananmunista saatua suklaata täytteenä sen jälkeen, kun se on sulatettu bain mariessa tai raastaa sen ja lisää mascarponeen kaksisävyiseksi kermaksi.

Kaikkia keksejä, joista tiedämme, ettemme tule koskaan valmiiksi tai jotka ovat kuivuneet hieman liian kuiviksi, voidaan käyttää ladysormien sijaan erikoisen ja mielikuvituksellisen Tiramisùn luomiseksi!

Luokka:

Keittiö