Pastaa varten käytä 300 g. durumvehnä manna sekoitettu veteen ja ripaus hienoa suolaa. Vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen seos, anna levätä noin puoli tuntia.
Leikkaa pienet palat ja leikkaa ne pieniksi nuudeleiksi. Kääri spagetti peukalon ja etusormen väliin, jolloin muodostuu soikea ympyrä, joka hitsataan sitten murskaamalla reunat, ja liu'uta sitten sormella punoksen saamiseksi. Ihanteellinen on antaa heidän levätä kuivassa ympäristössä vähintään 24 tuntia. Valmiste voi myös pelottaa sinua, mutta löydät ne valmiiksi tyypillisten tuotteiden kaupoista.
Kastiketa varten hienonna puoli sipulia hienoksi, aseta se pienellä öljyllä pannuun, anna sen kypsyä alhaisella kuumuudella, koska se kuivuu, kaada kuppi vettä ja lisää tulipalon voimakkuutta. Kun vesi on haihtunut, lisää 500 g aiemmin leikattua cockerelia, erottaen rinta, reidet ja siipi ruholta. Pane kaikki kattilaan ja keitä korkealla kuumuudella noin 10 minuuttia. Kaada tässä vaiheessa litra kotitekoisia säilömiä ja säädä suolaa keittämällä matalalla lämmöllä 40 minuutin ajan. Poista tämän jälkeen ruho, jaa evät ja reidet puoliksi ja aseta ne takaisin keittämiseen vielä 10 minuutiksi.
Keitä potti vettä ja lisää karkea suola. Kun se kiehuu, kaada lorighittat ja anna niiden kypsyä, kunnes ne ovat kypsennettyjä, valuta pannukakkuun, jossa on cockerel-kastike, lisää kanaa keittovettä ja kypsennä yhdessä 2 minuutin ajan. Tarjoile pöydässä tiputtamalla neitsytoliiviöljyä ja raastettua pecorinojuustoa kahden kuukauden ajan.
http://diariodiungoloso.blogspot.com